Gastronomi, yemek pişirmekten öte, yemek kültürünün incelenmesi ve zevk almanın bir sanatıdır. Ne yazık ki 2024 yılına gelindiğinde bile GASTRONOMİ ülkemizde tam anlamında karşılığını bulamamıştır. Genel olarak yeme içme bilimi ve sanatı olarak adlandırılan gastronomi kelimesi, Yunanca GASTER (MİDE) ve NOMAS (YASA) sözcüklerinin birleşmesinden meydana gelmiş. Gastronomi kelimesi 15. yüzyılda Fransız şair Joseph BERCHOUX ’un “LA GASTRONOMIE” isimli şiirinde de yer almıştır. Gastronomik gazeteciliğin kurucusu GRIMOD DE LA REYNIERE, 1804 yılında yayınladığı ALMANACHS DES GOURMANDS adlı eserinde, Parislilere en iyi yiyecekleri nerede, ne zaman yiyecekleri ve nasıl hazırlayacakları konusunda tavsiyelerde bulunmuştur. 1808 yılında MANUEL DES “GOURMANDS” adlı eserinde ise yakında okullarda gastronomi bölümlerinin kurulmasının şaşırtıcı olmayacağını belirterek bu kavramı bir çalışma alanı olarak tanıtmıştır. 1826 yılında Fransız avukat ve yargıç BRILLAT-SAVARIN, “A PHYSIOLOGIE DU GOÛT” adlı kitabını yayımlayarak yeni bir gastronomi kavramı geliştirmiş ve bu kavram halkın bilincinde de yer etmiştir. Kitap daha sonra İngilizce, İspanyolca ve Almancaya çevrilmiştir. LE GASTRONOME (1830-1831), LA GASTRONOMIE (1839-1841), IL GASTRONOMO ITALIANO (1866) ve LE GASTRONOME (1872-1873) gibi birçok dergiye isim konusunda esin kaynağı olmuştur (SANTICH, 2004: 176-177).

DURUMU GÖRECELİDİR

BRILLAT-SAVARIN’e göre gastronomi; insanın beslenmesiyle ilgili olan her şeyin sistematik bir incelemesidir. Amacı ise insanoğlunun mümkün olan en iyi beslenmeyle korunmasıdır. Geniş anlamıyla gastronomi, “İNSAN REFAHI VE GIDASINI İLGİLENDİREN HER KONUDA SAĞLANMIŞ KAPSAMLI BİLGİ BİRİKİMİDİR” (Altınel, 2009: 2). Kivela ve Crotts’a (2005) göre ise gastronomi “YİYECEĞİN SEÇİLMESİ, HAZIRLANMASI, SERVİS EDİLMESİ VE YİYECEKTEN ZEVK ALMA SANATIDIR.’’ Gastronomi, yiyecek ve içeceklerin bütün özelliklerinin ayrıntılı bir biçimde anlaşılması, uygulanması ve geliştirilerek günümüz şartlarına uyarlanması çalışmalarını kapsayan bir bilim dalı olarak tanımlanabilir (Eren, 2007:74). Başka bir tanıma göre de “SAĞLIĞA UYGUN, İYİ DÜZENLENMİŞ, HOŞ VE LEZZETLİ MUTFAK, YEMEK DÜZENİ VE SİSTEMİDİR” (Ünlü ve Dönmez, 2008: 2). Toplumda gastronominin yeri incelendiğinde; gastronomi ve gastronomik kültürün gelişiminde geleneksel zevklerin önemli bir yer tuttuğu söylenebilir. Gastronomik........

© Türkiye