Pancakes fluffig hinbekommen – das ist ja ohnehin die Königsdisziplin der morgendlichen Süßspeisezubereitung. Ein bisschen Mineralwasser in den Teig geben, ihn erst mal etwas ruhen lassen, möglichst wenig rühren: Das Internet ist voll von Tipps und Tricks für das möglichst luftige Frühstücksglück.

Gut gemeint – aber eigentlich können Sie all die hilfreichen Hinweise getrost vergessen. Denn aus Japan ist ein Food-Trend nach Berlin hinübergeschwappt, der selbst die besten klassischen Pancakes alt aussehen lässt. Beziehungsweise: flach und dröge.

Klar, auch bei den sogenannten Soufflé-Pancakes, das sagt der Name schon, handelt es sich um eine Interpretation der traditionellen Pfannküchlein. Allerdings ist „fluffig“ hier gar kein Ausdruck mehr – ein Biss in die japanische Variante gleicht einem Biss in eine süße Wolke, himmlisch leicht, wie fein gesüßte Luft quasi.

Das Geheimnis – wenn man davon überhaupt noch sprechen kann in Anbetracht zahlreicher Rezepte, die sich längst auch auf deutschsprachigen Koch- und Backseiten finden lassen –........

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