Kilis, “Bereketli Hilal’ denilen Mezopotamya’nın kuzeybatı ucunda yer alan bir kentimiz. Mezopotamya diye bahsedilen yer ise "iki ırmak arasındaki ülke" anlamında, Dicle ve Fırat arasında tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış bir bölge. Verimli toprakları ve uygun iklim şartları nedeniyle çok eski zamanlardan beri yoğun yerleşim yeri olmuş ve bu bölgenin insanı, tarım ve hayvancılıkla uğraşarak geçimini sağlamış. Kilis kentinin de içinde olduğu bu coğrafya, Bizans, Selçuklu, Osmanlı gibi birçok uygarlığa da ev sahipliği yapmıştır. Oylum Höyüğü de Kilis’in ‘Geç Kalkolitik Dönem’den (M.Ö: 3500 – 3000) itibaren kesintisiz iskan gördüğünü gösteriyor. Bu bakımdan Kilis kadim bir kültüre ve dolayısıyla da zengin bir mutfağa sahiptir.

Kilis’in bu yemek kültürüne ışık tutacak nitelikte Oylum Höyük'te yapılan arkeolojik kazılarda, 4 bin 500 yıl öncesine ait mezarlarda kelle-paça kalıntılarının bulunduğu belirtiliyor. Mezarlarda, karbonlaşmış zeytin ve üzüm çekirdekleri ile tahıl kalıntıları dışında, ölülerin başı hizasına bırakılan bir çanak içinde ölü yemeği bırakıldığı tespit edilmiş. Çanaklar içinde ele geçen küçükbaş hayvanlara ait kafatası ve ayak kemiği parçaları, bu ölü yemeğinin kelle-paça türünde olduğunu gösteriyor. Bu bulgular, ölen kişinin ardından kurban edilen küçükbaş hayvanların baş ve ayaklarından yapılan kelle-paça yemeğinin, o dönemde makbul olduğuna işaret ediyor.

Kilis sofrası, Türk mutfağının genel özelliklerini taşır, farklı lezzetleri ve kendine özgü özellikleriyle de ülkemizin en sevilen yemeklerinden oluşur. Bu mutfağın özelliklerine baktığımızda Mezopotamya, Akdeniz ve hatta biraz Orta Asya mutfağının birleşiminden ibarettir diyebiliriz. Kısmen Halep ilinin yemek kültürünün etkisinden de söz edilebilir. Çevresinde Gaziantep gibi gastronomisiyle ün salmış kentlerin Kilis mutfağını geliştirmiş olduğunu varsaysak bile yine de bu şehrin kendine özgü özel bir mutfağı bulunuyor. Bu mutfağın öne çıkan özellikleri arasında, et ve bulgurun temel malzeme olarak kullanılması, mevsiminde sebze ağırlıklı yemeklerin........

© Diriliş Postası