İstanbul'un gastronomi kenti olarak anılmasında haklı bir neden olduğunu düşünüyorum. Çünkü bu şehir, zengin bir mutfak kültürüne ve çeşitliliğine sahip. İstanbul'a gelen herkes, mutlaka damak zevkine hitap edecek bir şeyler bulabiliyor. Aslında İstanbul'da keşfedilecek o kadar çok mekân var ki; bu lezzetli yemekleri olan restoranları emin olun ne siz sayarak ne de ben yazarak bitirebilirim. Bu kentte yaşıyor veya şehri ziyaret ediyorsanız burada farklı lezzetleri denemekten çekinmeyin. Bugün size İstanbul’un üç ilçesinden üç mekân tanıtacağım, umarım beğenirsiniz. İlki Başakşehir Bankalar Caddesi’nde tantunisi ile de meşhur Baazen Baklava. İkincisi Beylikdüzü’nde kumru burgeri ile meşhur Fego Food. Üçüncüsü Fatih Edirnekapı’da paçasıyla meşhur Maraş Paça.

Baazen Baklava, 30 yıllık deneyime sahip ortaklar tarafından ilk olarak 13 yıl önce tantuni üzerine kuruluyor. Üç yıl önce de tantuninin yanında tatlı, börek ve dondurma çeşitleriyle hizmet veren bir marka hâline geliyor. Ziyaretim esnasında konuştuğum marka yetkilisi Ahmet ve Maksut beyler, ürettikleri baklava, börek, künefe, kadayıf, dondurma ve katmer gibi lezzetlerle misafirlerin damaklarının bayram ettiğini belirtiyor.

Tatlı işinde en önemli konu kullanılan ham maddedir. Firmanın temel felsefesi de en iyi tedarik ürünleri kullanmak hususunda titiz davranmak. Üretimde kullanılan Antep fıstığının piyasada satılanın en kalitelisi olduğunu anlatan Maksut Bey, “Bizim kullandığımız Antep fıstığının özelliği yeşil olmasıdır ve içinde asla karışım yoktur. Fıstık, ağaçta bekledikçe yeşil özelliğini kaybeder; irileşir, kalitesi düşer ve damaklarda güzel tat bırakan rayihasını da yitirir. Biz tedarikçilerimizden; mevsimin ilk günlerinde, ilk toplanma başladığındaki fıstıkları alıyoruz. Bu fıstığı kullanmak tatlı yapımındaki birinci sırrımız.” diyor. Maksut Bey, üretimde kullanılan sadeyağ için de “Konya’daki meralardan topladığımız koyun, keçi ve inek sütlerini kendi tesisimizde işliyor ve sadeyağ hâline getiriyoruz. Baklavalarımızdaki yağın sırrı tam da burada yatıyor.” İfadelerini kullanıyor. İşte Antep fıstığı, sadeyağ, Konya unu ve Konya şekeri gibi en kaliteli malzemeleri kullanan firma, ürünlerinde glikoz, koruyucu vs. hiçbir katkı maddesi de bulundurmadığından ortaya lezzeti şahane bir baklava........

© Diriliş Postası