Marmara Bölgesi'nde yer alan Balıkesir, zengin yemek kültürüne sahip bir şehir. Özellikle küçükbaş hayvancılıkta çok iyi olan kentin şahane mutfak lezzetlerinin kaynağı bölgeye has nefis zeytinyağıdır. Anadolu mutfağına özgü yemeklerde ilk sırada bulunan zeytinyağlılar, et yemekleri ve hamur işlerinde bu ilimiz çok haklı bir üne sahiptir. İşte gastronomisiyle ünlü Balıkesir’de MÜSİAD tarafından düzenlenen “Yeni Yüzyılda Gastronomi” başlıklı toplantıya ben de katıldım. MÜSİAD Türkiye İstişare Toplantısı olarak organize edilen etkinlikteki oturumlarda “Türkiye’de Coğrafi İşaretli Ürünler” ile “İhracat ve Gastronomi Turizmi Açısından Önemi” ele alındı.
MÜSİAD ‘Türkiye İstişare Toplantısı’
MÜSİAD Balıkesir ve Balıkesir Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde 23 Aralık 2023 Cumartesi günü Balıkesir Avlu Kongre ve Kültür Merkezinde düzenlenen ‘Yeni Yüzyılda Gastronomi’ ana başlıklı ‘Türkiye İstişare Toplantısı’ bence gayet verimli geçti. Etkinliğe Balıkesir Valisi İsmail Ustaoğlu, Balıkesir Büyükşehir Belediye Başkanı Yücel Yılmaz, MÜSİAD Genel Başkanı Mahmut Asmalı, MÜSİAD Hizmetler Sektör Kurulu Başkanı Ali Tutuk ve MÜSİAD Balıkesir Başkanı Erdem Özer katıldı.
Programda Balıkesir’in ve ülkemizin gastronomi ve turizm potansiyelinin harekete geçirilmesi, sektörel sorun ve çözüm önerilerinin konuşulması ve sektörel istişarelerin gerçekleştirilmesinin hedeflendiği belirtildi.
Vali Ustaoğlu; “Balıkesir’in gastronomi alanında “marka şehir” olabilmesi amacıyla tüm kurumlarımızla iş birliği içerisinde yürütülen çalışmalar her geçen gün meyvesini vermektedir.” dedi.
Başkan Yılmaz ise; "Balıkesir'in gastronomi alanındaki potansiyelini ortaya çıkarmak ve bu potansiyeli dünyayla paylaşmak için çalışıyoruz. Bu doğrultuda, şehrimizdeki tüm yerel lezzetleri kayıt altına aldık ve bunları tanıtmak için bir dizi çalışma başlattık. Ayrıca, Balıkesir'in gastronomi turizmini geliştirmek ve gastronomide marka şehir hâline getirmek için projeler yürütüyoruz.” ifadelerini kullandı.
Peynir, zeytin ve ekmek konusunda şahane eserler ortaya koyan Balıkesir’e bir kahvaltı kenti diyebiliriz.
50 peynirli şehir
Balıkesir'in zengin peynir çeşitliliğini anlatan kitabı uluslararası bir yarışmada dünyanın en iyisi seçildi. Balıkesir Büyükşehir Belediyesi tarafından hazırlanan "50 Peynirli Şehir Balıkesir" kitabı, Gourmand World Cookbook Awards 2019'da peynir ve süt ürünleri kategorisinde birinci oldu. Kitap, Balıkesir'in yöresel ve geleneksel peynirlerini tanıtmak ve kayıt altına almak amacıyla hazırlandı. İki yıl süren bir çalışmanın ürünü olan kitap, Balıkesir'in 50 farklı peynirini anlatıyor.
Zeytinin tarihi ve geleceği
Balıkesir'in zeytin mirası, 2019-2021 yılları arasında yapılan saha çalışmasıyla Balıkesir Büyükşehir Belediyesi tarafından hazırlanan "Zeytin Ülkesi Balıkesir" kitabı ile kayıt altına alındı. Kitap, Balıkesir'in zeytin üretimi, tarihi, kültürü ve geleceği hakkında kapsamlı bilgiler içeriyor. Kitapta, Balıkesir'in zeytin yetiştiriciliği, zeytinyağı üretimi, zeytinyağı ticareti ve zeytinyağı turizmi gibi konular ele alınıyor.
Zengin ekmek kültürü
Balıkesir, buğdayın ana vatanı kimliğinin yanı sıra, zengin bir ekmek kültürüne de sahiptir. Balıkesir'de, ekşi mayalı, tandır ekmeği, sac ekmeği, taş fırın ekmeği gibi çeşitli ekmek türleri yapılmaktadır. Bu zengin ekmek kültürünü kayıt altına almak amacıyla, Balıkesir Büyükşehir Belediyesi tarafından "Ekmek Şehri Balıkesir" kitabı hazırlandı. 2020-2022 yılları arasında yapılan saha çalışması ile tamamlanan kitap, Balıkesir'in ekmek kültürünü tüm yönleriyle ele alıyor.
Her üç kitabı da ‘Berrin Bal Onur’ ve ‘Neşe Aksoy Biber’ kaleme aldı.
İş dünyası ve STK'lar buluştu
Balıkesir'in iş dünyası ve sivil toplum kuruluşları temsilcileri de MÜSİAD’ın toplantısında bir araya geldi. Karesi Belediye Başkanı Dinçer Orkan, İvrindi Belediye Başkanı Yusuf Cengiz ve Altıeylül Belediye Başkan Yardımcısı Fikrettin Kocaman da toplantıdaydı. Yine Balıkesir Ticaret Odası Y.K. Başkanı Rahmi Kula, Balıkesir Ticaret Borsası Y.K. Başkanı Mehmet Çetin, Balıkesir Genç İş İnsanları Derneği Y.K. Başkanı Emrah Bilcanlı da vardı.
Toplantıdaki iki oturumun ardından benim de yakından tanıdığım sosyal gastronomi şefi Ebru Baybara Demir, başarı hikâyesini dinleyicilerle paylaştı.
Birinci oturum
Moderatörlüğünü Sabahattin Zaim Üniversitesi Öğretim Görevlisi Dr. Tuğçe Nur Ekinci’nin yaptığı oturumda katılımcılar, Balıkesir B. Belediye Başkanı Yücel Yılmaz, Kültür Bakanlığı TGA Ürün Pazarlama Grup Müdürü Burcu Gezeroğlu, Türkiye Aşçılar ve Pastacılar Konfederasyonu Başkanı Öner Çulfaz oldu.
İkinci oturum
Moderatörlüğünü İstanbul Beykent Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğretim Görevlisi Dr. Öğr. Üyesi Esat Özata’nın yaptığı oturumda, katılımcılar İstanbul Gelişim Üniversitesi Gastronomi Bölümleri Koordinatörü Doç. Dr. Serdar Egeli, Balıkesir Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Prof. Dr. Murat Doğdubay oldu.
Onursel Zeytincilik
Müderris Ahmet Tevfik Bozkurt'un Torunu Hüseyin Bozkurt, 2003 yılında eşi Nursel Bozkurt ve kızı Hatice Nuriye Bozkurt ile birlikte Altınova beldesinde Onursel Zeytincilik firmasını kuruyor. Firma, kendi zeytin bahçelerinde doğal ortamda üretmiş olduğu zeytin çeşitlerini kendi imalathanelerinde işleyerek tüketiciye sunmaktadır. Ailenin tek çocuğu olan Nuriye Hatice Yeşilkaya, üç kuşaktır çiftçilik ve zeytincilikle uğraşmakta olduklarını belirterek “Butik bir firmayız, ürünlerimiz her aşamada elimizden geçtiği için kaliteyi daha kolay yakalıyoruz. Geleneksel yöntemlerle zeytini işleyerek natürel zeytin elde ediyoruz. Zeytinyağında da dünyaca ünlü yarışmalara katılıp aldığımız çok değerli ödüllerimiz bulunmaktadır.” dedi.
İremnaz Gıda
Balıkesir'in tahin helvasındaki lezzet sırrı, İremnaz Gıda'da gizli. 35 yıllık deneyime sahip Osman Şimşir ustanın oğlu Abdulkadir Şimşir, “1975 senesinde babamız Osman Şimşir’in başlattığı tatlı lezzetler üretme geleneğini İremnaz markası altında ikinci kuşak olarak devam ettirmekteyiz. Tahin, tahin helvası, pekmez, lokum ve reçel çeşitlerimizle müşterilerimize hizmet veriyoruz. Amacımız geleneksel lezzetlerimizi inovasyonla, yeni kuşaklarla tanıştırabilmek. Bu yolculukta vazgeçilmez olan, kalite politikamızdır.” demektedir.
Özışık Peynircilik
Bir Balıkesir markası olan Özışık Süt Ürünleri 1978’de Kocaavşar köyünde klasik usulde beyaz peynir imalatına başladı. Markanın en önemli özelliği, Balıkesir kırsalının en nitelikli inek ve koyun sütlerini 45 yıldır toplaması. Peynirleri özel kılan da bu kaliteli sütlerin hâlâ eski yöntemlere uygun olarak işlenmesi. Ailenin üçüncü kuşak temsilcileri tarafından yönetilen Özışık Süt Ürünleri, büyüyen hacmi ile hem bölgesinde hem de ulusal alanda ürünlerini sunmaya devam ediyor.
Alican Höşmerim
Alican Höşmerim ve Süt Tatlıları, Balıkesir'in Karesi ilçesinde faaliyet gösteren bir firmadır. Firma, Balıkesir'in ünlü tatlısı höşmerimi üretmektedir. Alican Höşmerim’in ürünleri bol peynirli ve lezzetlidir. Firma, keçi, manda ve inek peyniri gibi çeşitli peynirler kullanarak höşmerim yapıyor. Alican Höşmerim, Balıkesir'in lezzetli höşmerimiyle sektörde öncü kuruluş olmaya devam ediyor.
Taptaze Kurabiye Atölyesi
Firma, el yapımı katkısız temiz içerikli kurabiyeler üreten kadınların bir işletmesi. Kurucusu da bir kadın girişimci olan firmada 20 kadın personel istihdam ediliyor. Altı yıldır da makine kullanılmadan tamamen el ile 32 çeşit ev kurabiyesi günlük taze bir şekilde üretiliyor. Kurabiyeler kendi satış ağlarıyla Balıkesir ve Çanakkale bölgesindeki seçkin satış noktalarına ulaştırılıyor.
login
who are we?
contact us
qosheapp
Toi Staff
Gideon Levy
Belen Fernandez
Rami G Khouri
Mort Laitner
Donald Low
Ali Fathollah-Nejad
Nikkei Editorial
Michael Kwet
visit website
