No sé de dónde ni cuándo se instaló ese singular nombre en la cocina del caribe norte de Colombia. El famoso “cucayo”, con sus sinónimos tan característicos de nuestra tierra: el “quemao” o el “pegao”.

Lo cierto es que esta formación aleatoria que sucede en los calderos es una cuestión de gustos y disgustos. Digo aleatoria porque no siempre que se cocina arroz se tiene la fortuna de encontrar en su base esa capa dura, crujiente, dorada y placentera que es el cucayo.

Llámese arroz blanco, de coco, con pollo, de cerdo, mixto, cubano, de carnes frías, etc., cualquier tipo que sea el arroz, para muchos comensales, es agradable encontrar en el fondo de la olla ese exquisito manjar al fino paladar. Tanto que aun tratándose de una rica paella, si encontráis en su cimiento aquella textura fuerte que el cucayo encierra, la paella más rica será.

Pero es un misterio saber el origen de tal palabra y aunque la investigación sea ardua, al final concluyo que el termino cucayo surgió de nuestra versátil........

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