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Pourquoi envions-nous l'orgasme des cochons? Les gauchers sont-ils davantage intelligents? Quand il pleut, est-ce que les insectes meurent ou résistent? Vous vous êtes sans doute déjà posé ce genre de questions sans queue ni tête au détour d'une balade, sous la douche ou au cours d'une nuit sans sommeil. Chaque semaine, L'Explication répond à vos interrogations, des plus existentielles aux plus farfelues. Une question? Écrivez à [email protected].
Le monde se divise en deux catégories. Ceux qui mangent salé au réveil et ceux qui mangent sucré. Les Français, eux, sont indéniablement dans la deuxième catégorie. Ils avalent de préférence une viennoiserie ou une tartine de beurre, de confiture, voire des céréales accompagnées d'un café ou d'un jus de fruit.
Pourtant, quand on regarde un peu autour de nous, chez nos voisins, ce petit déjeuner bien sucré est loin d'être la norme. Il n'y a qu'à jeter un œil outre-Manche pour tomber nez à nez avec le fameux petit déjeuner anglais, ou full English breakfast –dont on retrouve également des variantes un peu partout, notamment en Amérique du Nord. Asie, Moyen-Orient, Afrique: partout, c'est principalement le salé qui domine au réveil. La vraie question pourrait donc être: pourquoi nous, Français, mangeons-nous sucré?
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Pendant de très longs siècles, bien avant l'invention du petit déjeuner, les repas du matin, du midi et du soir n'étaient pas vraiment différents. On retrouvait principalement des céréales, une soupe, du pain et même... du vin. De quoi bien commencer la journée. Enfin, pour l'époque.
Au XVIIe siècle, un étrange produit va venir tout bouleverser. Sur les riches tables européennes, on voit apparaître du sucre. Les plus fortunés se l'arrachent. La grande bourgeoisie et l'aristocratie l'utilisent alors pour se distinguer du reste de la population, des petites gens et des gueux. Pour cela, exit le fromage et la viande au réveil (pas de pain rassis pour eux): place au sucre et encore au sucre.
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Une boisson chaude vient également chambouler les mœurs, qu'il s'agisse d'une tasse de café, de thé ou de chocolat. L'explosion des viennoiseries, particulièrement prisées en France, va venir mettre une touche finale à notre petit déjeuner contemporain.
Avec le temps, cette pratique culinaire va ruisseler et se diffuser dans d'autres catégories socioprofessionnelles, notamment à l'usine, où on se met à imposer un repas relativement tôt pour bien commencer la journée de travail. On est à la fin du XIXe siècle et Paris voit une nouvelle expression apparaître: «le petit déjeuner». Une expression qui marque ainsi une cassure entre les différents repas, notamment en raison de leurs contenus différents.
La France fait ainsi presque office d'anomalie dans le monde, même si ce que l'on appelle le «petit déjeuner continental» dans les hôtels, et qui fait la part belle au sucré, s'est également répandu ailleurs. En face, le full English breakfast, quant à lui, a été popularisé par les participants aux petits déjeuners traditionnels d'avant-chasse, dans les grandes maisons de campagne d'Angleterre.
À l'époque victorienne et pendant la révolution industrielle, les nouveaux riches se sont donné toutes les peines du monde pour imiter ces petits déjeuners particulièrement variés et autrefois limités à la noblesse. Avec le temps, toute la population a fini par les adopter, influençant également les coutumes alimentaires des colonies britanniques.
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Une fois ce point historique effectué, une autre question persiste: qu'est-ce qui est le mieux pour notre santé, manger sucré ou salé au petit déjeuner? La question mérite toute notre attention, tant le petit déjeuner est essentiel et conditionne notre journée.
Et pour cause, la fonction première de ce repas, c'est avant tout de rompre le jeûne de la nuit et de réhydrater notre organisme. Il faut faire le plein d'énergie et pour ça, rien de mieux qu'un bon petit déjeuner... davantage salé que sucré.
Après une nuit à ne rien ingurgiter, un repas riche en sucres provoque en effet un pic glycémique, puis un coup de fatigue aux alentours de 11h. Pas vraiment ce que l'on attend d'un repas censé nous mettre rapidement sur pied. Et ce n'est pas tout! En commençant notre journée par du sucre, notre corps a tendance à en redemander dans la journée.
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Un petit déjeuner salé a, quant à lui, plusieurs atouts dans sa poche. Les aliments riches en fibres, en protéines et en graisses saines stimulent le métabolisme et reconstituent la glycémie, augmentant ainsi le niveau d'énergie afin d'aider l'organisme et le cerveau à fonctionner au mieux pendant la journée. Avec le salé, pas de chute d'énergie ni d'irrésistible envie de sucré. Convaincus?
Pas si vite! Quand on parle ici de salé, on ne parle pas de n'importe quel salé. On vous voit venir à vous empiffrer uniquement de fromage dès 8h du matin. Non, ce qu'il faut avant tout choisir ce sont des aliments variés et riches en protéines et en fibres, allant du pain complet aux oeufs, en passant par du jambon, un peu de fromage, des céréales, sans oublier un fruit. Associé à une boisson, comme du thé, ce petit déjeuner permet à l'organisme d'être paré pour la journée!
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