Algum tempo atrás, minha filha me perguntou: "Você tem a receita do molho de cebola da vovó?".

Não, eu não tinha.

Dona Ana Bertoni nunca se preocupou demais em transmitir para mim o saber culinário. Se tinha um caderno de receitas, não sei onde foi parar.

Não tenho como perguntar a ela.

Há vários anos, minha mãe sofre de demência senil. Não nos reconhece, quase não fala.

Tento reproduzir suas receitas pela memória sensorial.

O molho de cebola que minha filha queria era algo que a avó fazia para acompanhar a feijoada.

Nunca vi algo semelhante em nenhuma outra feijoada. Mas funciona. É uma cebola cozida agridoce que desempenha o mesmo papel da laranja –um contraponto ácido para a gordura suína.

Imitar a receita até que foi fácil. Basta cozinhar a cebola com água, vinagre,........

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