Falls es jemals „goldene Zeiten in der Gastronomie“ gab, sie scheinen vorbei zu sein. So jedenfalls klingt es, wenn man sich mit einigen Gastronomen unterhält. Es stimmt natürlich, dass gerade Fine-Dining-Restaurants mit Menüzwang um Gäste kämpfen. Gleichzeitig stimmt aber auch: In genau derselben Zeitspanne, in der Gehoben-essen-Gehen seinen Boom erlebte, gingen die „goldenen Zeiten“ für eine andere Institution zu Ende: die Traditions- und Eckkneipen. Tatsächlich ist die Zahl hier erschreckend: Von einst rund 20.000 Kneipen sind laut dem Berliner Hotel- und Gaststättenverband noch 500 übrig.

Wir brauchen uns nichts vorzumachen: Sie werden nicht auferstehen. Die traditionelle deutsche Küche mit Eisbein, Königsberger Klopsen und Kalbsleber mag sich zwar per se nicht ganz überholt haben, wohl aber in der Form, dass sie mit Literfässern Speiseöl, Plastikkübeln Fertigsauerkraut und viel Großhändler-Fleisch zubereitet wird. Dazu haben wir im letzten Jahrzehnt zu viel über Handwerk und Kulinarik gelernt.

Eines dieser Opfer, wenn man es so nennen will, ist die Leibniz-Klause. Eine Charlottenburger Institution, in der Willy Brandt einst Skat spielte und die nach knapp 50 Jahren aufgab. Eine Kollegin widmete der Leibniz-Klause in der Berliner Zeitung einen ehrlichen Nachruf. Ich darf nun ebenso ehrlich den Nachfolger vorstellen: Le Consulat. Vor ein paar Monaten hat es eröffnet, statt Rinderroulade und Klopse kocht nun ein frankophiler Küchenchef namens Bennie Fischer, was er selbst liebt: Parfait aus Geflügelleber, Schnecken nach Burgunder Art, Topinambur-Suppe mit Roquefort, eine Label-Rouge-Poularde mit Steinpilz-Crème und Ochsenbäckchen in........

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