Chaque samedi, notre journaliste Grégoire Baur chronique les plaisirs vinicoles et livre ses conseils pour profiter au mieux de vos bouteilles. Retrouvez toutes ses chroniques

La vigne pleure. Ces gouttes de sève qui se forment à l’extrémité des sarments, après la taille, sont synonymes de renaissance. La vie passive de l’hiver laisse place à celle active du printemps. Est-ce de ces pleurs que découlent les larmes du vin? Que de philosophie! On s’égare. Arrêtons avec ces hypothèses qui ne tiennent pas debout… Concentrons-nous sur notre sujet: les larmes du vin (que d’aucuns appellent aussi «jambes»). Ces gouttes qui se forment sur la paroi du verre lorsqu’on a fait tourbillonner le nectar nous disent-elles quelque chose de celui-ci? Sont-elles un indicateur de qualité, comme le laisse à penser une idée populaire?

Coupons court aux rumeurs: non, les larmes ne disent rien de la qualité d’un vin. Un nectar sans larmes peut être excellent et, inversement, un cru qui en a beaucoup peut être de piètre qualité. Mais si elles ne disent rien sur la qualité du vin, ces larmes donnent tout de même des indications sur le nectar que l’on s’apprête à boire. «Elles nous renseignent sur la quantité d’alcool et de sucre qu’il contient», indique Davide Dargenio, maître d’enseignement en œnologie à l’Ecole hôtelière de Lausanne.

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Les larmes du vin sont-elles synonymes de qualité?

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06.04.2024

Chaque samedi, notre journaliste Grégoire Baur chronique les plaisirs vinicoles et livre ses conseils pour profiter au mieux de vos bouteilles. Retrouvez toutes ses chroniques

La vigne pleure. Ces gouttes de sève qui se forment à l’extrémité des sarments, après la taille, sont synonymes de renaissance. La vie passive........

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