Chaque samedi, notre journaliste Grégoire Baur chronique les plaisirs vinicoles et livre ses conseils pour profiter au mieux de vos bouteilles. Retrouvez toutes ses chroniques

L’inscription est souvent discrète. Dans un coin de l’étiquette. Mais bel et bien présente sur la très grande majorité des bouteilles de vin: «contient des sulfites». Et pour cause: la législation européenne l’impose au-delà de 10 milligrammes de SO2. Cibles toutes désignées des maux liés à la consommation d’alcool – notamment les céphalées –, les sulfites sont-ils un poison accompagnant l’éthanol dans nos bouteilles? Cette substance est-elle un vrai toxique, un allergisant puissant?

«Oui et non», répond Nicolas Donzé. Le chef adjoint du service de chimie clinique et toxicologie de l’Hôpital du Valais débute par un rappel: «Afin d’honorer Bacchus, les Romains utilisaient déjà des sulfites pour ses qualités antioxydantes et antiseptiques. Ils avaient compris que le vin, être vivant, a besoin de quelques outils thérapeutiques pour le protéger des OPA agressives de la nature.» Les quelques milligrammes de SO2 permettent au nectar de ne pas tourner en vinaigre et d’être dégusté parfois de longues années après sa mise en bouteille.

QOSHE - Peut-on être allergique aux sulfites? - Grégoire Baur
menu_open
Columnists Actual . Favourites . Archive
We use cookies to provide some features and experiences in QOSHE

More information  .  Close
Aa Aa Aa
- A +

Peut-on être allergique aux sulfites?

12 1
20.01.2024

Chaque samedi, notre journaliste Grégoire Baur chronique les plaisirs vinicoles et livre ses conseils pour profiter au mieux de vos bouteilles. Retrouvez toutes ses chroniques

L’inscription est souvent discrète. Dans un coin de l’étiquette. Mais bel et bien présente sur la très grande........

© Le Temps


Get it on Google Play