Fırında Bütün Pirzola İle Zeytinli Patates Püresi
MALZEMELER
Pirzola için;
Kuzu pirzola karkasın yarısı
Taze çekilmiş karabiber
Biberiye
Zeytinli patates
püresi için;
1 kg taze patates
Tuz
50 g tereyağı
Taze çekilmiş karabiber
100 ml krema
100 g siyah zeytin
1 bağ fesleğen
HAZIRLANIŞI
Fırında pişirirken, karkası pirzolalara ayırmak yerine bütün tutulmalı. Etin üzerinde biraz yağ kalmasında bir sakınca yok. Özellikle şubat ve nisan ayı arasında kesilen kuzuların yağı fazla olmadığı için yağları almaya gerek yoktur. Çünkü biraz yağlı olması hem etin kurumasını engelleyecek hem de yemeğe lezzet verecektir. Karkasın bir tarafı tuzlanarak biberlenir ve bir kenara alınır.
Püre için;
Patatesler bütün olarak büyük bir tencereye konulur ve üzerini örtecek kadar soğuk su eklenir. Büyük bir tutam tuz koyularak orta harlı ateşte haşlanmaya bırakılır. Patateslerin haşlanması yaklaşık 30-40 dakika sürecektir. Taze patates daha çabuk haşlandığı için ara sıra sivri uçlu bir bıçak batırarak pişip pişmediği kontrol edilmeli. Haşlanan patatesler sudan çıkarılır ve ılıkken soyulur. Patatesler sıcak suda bekletilmemeli çünkü suyu çekiyor. Soyulan patatesler bir çırpma teliyle veya ezecekle ezilir. Patatese önce erimiş tereyağı, sonra soğuk krema yedirilir. Zeytinlerin çekirdekleri çıkarılıp ince ince kıyılır. Çok ince kıyılan fesleğen, tuz ve karabiberle birlikte püreye eklenerek güzelce karıştırılır.
Pirzola için;
Yanmaz tava harlı ateşte kızdırılır. Pirzolanın her iki tarafı bu tavada yağsız olarak kızartılır. Fırın 180 derece ısıtılır. Kuzu tavadan bir fırın tepsisine alınır. Doğranılan biberiye üzerine serpilir. Orta derecede pişmiş kuzu pirzola için fırında 10 dakika pişirmek yeterli oluyor.
Fırından çıkarılan pirzolanın üzerine alüminyum folyo örtülerek 5-7 dakika dinlendirilir. Böylece pirzola kesildiğinde kan akmayacaktır. Pirzola parçalara ayrılır ve zeytinli patates püresi eşliğinde sıcak sıcak servis edilir.
BAT
MALZEMELER
1 su bardağı yeşil mercimek
1 çorba kaşığı domates salçası
2 adet domates
1 çay bardağı ceviz
4 dal yeşil soğan
6 dal dereotu
1 çorba kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
200 g salamura asma yaprağı
HAZIRLANIŞI
Yeşil mercimek dört su bardağı su ve tuz ile pişirilir. Çok yumuşamasına izin verilmeden ocaktan alınır ve suyu süzülmeden soğumaya bırakılır. Soğumuş olan sulu mercimeğe salça ilave edilerek karıştırılır. Ardından çekirdekleri alınarak kabuklu şekilde küp doğranmış domates, iri dövülmüş ceviz, ince doğranmış yeşil soğan ve dereotu eklenir. Kuru reyhan, pul biber ve tuz ilavesinin ardından güzelce harmanlanır. Salamura asma yaprağı eşliğinde servis edilir.
Adnan Şahin'den Ramazan Sofrası
2
0
24.03.2024
Fırında Bütün Pirzola İle Zeytinli Patates Püresi
MALZEMELER
Pirzola için;
Kuzu pirzola karkasın yarısı
Taze çekilmiş karabiber
Biberiye
Zeytinli patates
püresi için;
1 kg taze patates
Tuz
50 g tereyağı
Taze çekilmiş karabiber
100 ml krema
100 g siyah zeytin
1 bağ fesleğen
HAZIRLANIŞI
Fırında pişirirken, karkası pirzolalara ayırmak yerine bütün tutulmalı. Etin üzerinde biraz yağ kalmasında bir sakınca yok. Özellikle şubat ve nisan ayı arasında kesilen kuzuların yağı fazla olmadığı için yağları almaya gerek yoktur. Çünkü biraz yağlı olması hem etin kurumasını engelleyecek hem de yemeğe lezzet verecektir. Karkasın bir tarafı tuzlanarak biberlenir ve bir kenara alınır.
Püre için;
Patatesler bütün olarak büyük bir tencereye konulur ve üzerini örtecek kadar soğuk su eklenir. Büyük bir tutam tuz koyularak orta harlı ateşte haşlanmaya bırakılır.........
© Türkiye
visit website
login
who are we?
contact us
qosheapp
Toi Staff
Gideon Levy
Belen Fernandez
Andrew Mitrovica
Mort Laitner
Nikkei Editorial
Rami G Khouri
Ali Fathollah-Nejad
