DOĞABA (HAKKÂRİ)

MALZEMELER
1,5 su bardağı
aşurelik buğday
600 g kemikli et (kol
veya kaburga)
400 g süzme yoğurt
1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı
tereyağı
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kırmızı
pul biber, Tuz
Köfte İçin;
500 g kıyma
1 su bardağı pirinç
Tuz, karabiber,
kimyon HAZIRLANIŞI Buğday bir gece önceden ıslatılır. Buğdaya 3 su bardağı su ilave edilerek kemikli kuşbaşılık et ile 60-70 dakika pişirilir. Kıyma ve çok ince kırılmış pirinç, tuz ve baharat ilave edilip yoğurulur. Bu köfteler misket gibi yuvarlanarak 10 dakika kadar dinlendirilir. Süzme yoğurt, yumurta, un ve su ile akıcı bir kıvamda karıştırılır, yemeğe ilave edilir ve iki taşım kaynatılır. Köfteler atılıp servis edilirken üzerine tereyağında nane, kekik, pul biber sotelenip dökülür. Bir fırında pişirilecekse kurumaması için, fırında müsait bir yer varsa içine su doldurulmuş bir kap konulmalıdır.

ÇANAKTA DOMATES SALATASI

MALZEMELER
1 kilo domates
4-5 dal yeşil
soğan
100 g taze zahter
Yarım fincan nar
ekşisi
1 fincan sızma
zeytinyağı
Kalın tuz

HAZIRLANIŞI

Domatesler iri iri doğranır. Zahterler ayıklanır. Yeşil soğanlar temizlenerek iri şekilde kıyılır. Bütün malzemelerle birlikte çukur bir kapta harmanlanır. Yağlı hamur çanağında servis yapılır. Salata sulanacağı için fazla bekletilmeden servis edilir.

SÜBÜRA

MALZEMELER
1 çorba kâsesi kesme
kare hamur
Yoğurt
Sarımsak
1 kaşık tereyağı

HAZIRLANIŞI

Kesme hamurdan (yumurtalı erişte hamuru olmayacak) bir çorba kaşığı ayrılır. Geri kalan hamur hafif tuzlu suda mantı gibi haşlanır. Süzülerek soğuk sudan geçirilir. Ayrı bir kapta sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Haşlanmış hamurdan istenilen miktarda yoğurtlanır. Başka bir tavada tereyağı kızdırılır. Bir kaşık hamur bu yağda kavrulur ve yoğurtlanmış hamurun üzerine serpilir. Not: Kesme hamur yerine haşlanmış yarma da kullanılabilir.

EKMEK TATLISI

MALZEMELER
5-6 dilim bayat ev
ekmeği
1 fincan süt
2 yumurta
Yeteri kadar pancar
pekmezi
2 yemek kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI

Süt ile iki yumurta güzelce çırpılır. Ekmeklerin her iki yüzü yumurtaya batırılır. Bir tavada tereyağı eritilir. Yumurtaya bulanmış ekmekler tereyağında kızartılır. Kızaran ekmekler bir tabağa alınır ve henüz sıcakken üzerine pancar pekmezi ya da başka bir pekmez gezdirilir. Sıcak şekilde servis edin.