MALZEMELER

200 g yağsız çiğ köftelik kıyma 1 çay bardağı sümüd (simit) 1 tatlı kaşığı tuz Karabiber Hamuru için; 1 su bardağı un (yerli un karışık) 1 çay kaşığı tuz 1 yumurta Biraz ılık su Çorba için; 1 çay bardağı haşlanmış nohut 1 kg kemik (et suyu için) 2 kg yoğurt Nane, kırmızı pul biber 2 yemek kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI

Kemikler yıkanıp bol su ile ocağa koyulur. Kemiklerin üzerindeki köpük alınarak kaynaması için kapak kapatılır. Diğer taraftan aya köftenin kıyması, bir kapta sümüd, tuz ve karabiber ile iyice yoğrulur. Nohut büyüklüğünde olacak şekilde köfteler yuvarlanır. Tavaya biraz yağ konularak yuvarlanan köfteler, tava sallanarak kızartılır. Sonra kızarmış aya köfteleri bir tabağa alınır. Bir bardak unun ortasına tuz atılır, bir yumurta kırılır ve ılık su ile sertçe bir hamur elde edilir. On dakika dinlendirilip tek bezeden biraz kalınca yufka açılır. Bir süre havalandırılan yufka önce dörde bölünür. Daha sonra unlanan dört parça üst üste konulup üç parmak eninde şeritler kesilir. Her şerit erişteden daha kalın çubuklara ayrılıp her çubuk da tekrar enine karelere kesilerek çorbalık hamur hazırlanır. Bu arada et suyu için kaynayan kemikleri ocaktan alınır ve süzülür. Alınan suyun tuzu kontrol edilerek tekrar ocağa kaynamaya bırakılır. Kaynayan et suyuna, hazırlanan çorbalık hamur ilave edilir. Hamur, pişince içine haşlanmış nohut ve kızarmış köfteler eklenir. Birkaç taşım birlikte kaynadıktan sonra ateş kapatılır. Ara ara karıştırılarak hem kaymak tutması hem de çorbanın ılıması sağlanır. Yoğurt da iyice çırpılarak pürüzsüz bir görünüme ulaşıncaya kadar ezilir ve ılık çorbaya ilave edilip karıştırılır. Üzerine eritilmiş tereyağında nane ve pul biber karışımı konulur. Bu çorba, ailelerin özel yemeklerinin yanında, davetlerin ve bayram sabahlarının değişmez çorbasıdır.

SÜT ÇORBASI

MALZEMELER 2 litre süt 1 su bardağı bulgur 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Ocakta kaynayan süte bulgur ve tuz ilave edilir. Kısık ateşte bulgur pişinceye kadar kaynatılır. NOT: Sabah kahvaltısı yerine sıcak çorba olarak tüketilir. GAYINA MALZEMELER 3 adet orta boy patates 1 adet ufak soğan 1 çorba kaşığı un 6 su bardağı su 4 çorba kaşığı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı tuz Bir lüle kaymak Yarım tatlı kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI

İnce ince kıyılan soğan yağda pembeleştirilir. Patatesler de küp küp doğranır. Soğanların üzerine eklenerek birkaç defa çevirdikten sonra sıcak su katılır. Patates yumuşayana kadar pişirilir. Sonra blenderden geçirilir. Üzerine tuz, biber ve un eklenir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra kaymak da ilave edilir. Karıştırarak kaymak eriyene kadar pişirilir.

QOSHE - AYA KÖFTELİ KULAK ÇORBASI - Adnan Şahin
menu_open
Columnists Actual . Favourites . Archive
We use cookies to provide some features and experiences in QOSHE

More information  .  Close
Aa Aa Aa
- A +

AYA KÖFTELİ KULAK ÇORBASI

6 1
16.03.2024

MALZEMELER

200 g yağsız çiğ köftelik kıyma 1 çay bardağı sümüd (simit) 1 tatlı kaşığı tuz Karabiber Hamuru için; 1 su bardağı un (yerli un karışık) 1 çay kaşığı tuz 1 yumurta Biraz ılık su Çorba için; 1 çay bardağı haşlanmış nohut 1 kg kemik (et suyu için) 2 kg yoğurt Nane, kırmızı pul biber 2 yemek kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI

Kemikler yıkanıp bol su ile ocağa koyulur. Kemiklerin üzerindeki köpük alınarak kaynaması için kapak kapatılır. Diğer taraftan aya köftenin kıyması, bir kapta sümüd, tuz ve karabiber ile iyice yoğrulur. Nohut büyüklüğünde olacak şekilde köfteler yuvarlanır. Tavaya biraz yağ konularak yuvarlanan köfteler, tava sallanarak kızartılır. Sonra kızarmış aya köfteleri bir tabağa alınır. Bir bardak unun ortasına tuz atılır, bir yumurta kırılır ve ılık su ile sertçe bir hamur elde edilir. On dakika dinlendirilip tek bezeden biraz kalınca yufka........

© Türkiye


Get it on Google Play